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O que influencia a qualidade e o sabor do café?!

Definir se o sabor do café agrada ou não, é muito pessoal, afinal cada pessoa tem suas preferências. Alguns optam pela bebida mais encorpada, outros nem tanto e assim por diante. O que pode ser afirmado é que em sua maioria as características do café que agradam são:

“Café 100% arábica, grão de café colhido maduro, secado ao sol em terreiro de cimento ou asfalto, beneficiado tirando os defeitos (paus, pedras, grãos defeituosos, etc), grãos de café maiores (peneira 16 e acima), grão verde armazenado com 11% de umidade em lugar arejado, grão torrado 7-10 dias antes do consumo, moído na hora, preparado seguindo corretamente as instruções de cada tipo de preparo, apreciado com calma junto a pessoas queridas.” Fonte – clubecafe.net.br

Falando em termos técnicos e de produtividades nós podemos afirmar que a pós-colheita é o que mais influencia na qualidade do grão.

INFLUÊNCIA GENÉTICA

Fatores genéticos também são considerados no momento de avaliar a qualidade do grão, além também dos ambientais e tecnológicos. Por isso, é fundamental realizar  caracterização da qualidade potencial do café antes da colheita, mapeando as lavouras conforme o tipo de solo, localização dos talhões, face de exposição, altitude, cultivar, uniformidade de maturação, manejo, histórico de cultivo, etc.

COLHEITA E PÓS-COLHEITA

Um bom planejamento de colheita e processamento pós-colheita são as duas fases que mais definem se o café será considerado de qualidade, ou não. O café precisa ser submetido ao processamento e/ou secagem no mesmo dia da colheita. Por isso, o volume de café colhido deve ser compatível com a capacidade operacional das estruturas de processamento e secagem, evitando que haja sobrecarga do fluxo de café ao longo das diversas sequências operacionais.

SECAGEM

Atenção especial ao dimensionamento e construção dos terreiros de secagem, independente do tamanho da propriedade. Este processo é um dos mais importantes para elevar a qualidade do café.

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